📅 Période active

CA : 0 DH • Articles : 0 • 1 j.

👑 Cockpit Menu ↗

GREY CORNER — Fiche de Déstockage & Consommation Journalière

Rapport généré le

📅 Calendrier & Déstockage

Jours enregistrés : 0 / 31 j.

CA Total du Mois : 0 DH

Articles Vendus : 0

📊

Importer les Ventes du Aujourd'hui

Glissez-déposez ici vos fichiers Excel (ex: Fin_Journée_20260827.xls) ou déposez-les directement dans le dossier racine ventes/ déployé sur GitHub. L'application synchronise et calcule automatiquement toutes les dates !

⚡ Page Audit Flash Manuel ➔

🔍

Ingrédient / Matière Première ⬍	Catégorie ⬍	Quantité Consommée ⬍	Plats Consommateurs & Détails
Veuillez importer un fichier de ventes Excel ou cliquer sur "Synchroniser dossier /ventes" pour afficher les matières premières consommées.

🏷️ Filtre de Volume par Catégorie : Toutes les catégories affichées

🔍

Catégorie :

Trier par :

Famille Caisse	Article Vendu	Quantité Vendue ▼	Total Vente (DH)	Statut Fiche Technique	Ingrédients Déstockés	Action
Aucune donnée de vente chargée.

📊 Diagramme à Bandes : Analyse des Produits les Plus Vendus

Palmarès visuel et répartition des meilleures ventes en volume d'unités et chiffre d'affaires

Afficher :

⚠️ Articles Non Vendus (0 vente) ou à Faible Rendement 0 articles

Produits de la carte enregistrant 0 vente ou un faible volume sur la période (Menu Engineering & Détection des Flops)

🔍

Article / Plat de la Carte	Catégorie	Prix Vente	Coût Estimé	Quantité Vendue	CA Généré	Diagnostic & Statut	Action

🎯 Matrice de Menu Engineering Modèle Kasavana & Smith 🚫 Sodas, Eaux, Suppléments Cuisine & Personnel exclus

Analyse stratégique croisant la Profitabilité (Marge Brute unitaire en DH) et la Popularité (Volume des Ventes) pour piloter la rentabilité de la carte, détecter les gisements de marge et optimiser vos prix.

⭐

ÉTOILES (Stars)

Forte Marge & Forte Vente

Les champions absolus de votre restaurant. Très rentables et très demandés.

Plan d'action : Maintenir rigoureusement la recette et la qualité, positionner en zone chaude sur la carte.

Part du CA : 0% Filtrer ces plats →

🐎

CHEVAUX DE TRAIT (Plowhorses)

Faible Marge & Forte Vente

Très gros volumes de vente mais marge unitaire insuffisante. Fort potentiel de gain !

Plan d'action : Augmenter légèrement le prix (+1 à +3 DH) ou réduire le coût portion (renégocier fournisseurs).

Part du CA : 0% Filtrer ces plats →

🧩

DILEMMES / PUZZLES

Forte Marge & Faible Vente

Excellente rentabilité unitaire mais volume de commande encore trop faible.

Plan d'action : Booster la visibilité en salle (suggestions serveurs, mise en avant réseaux, reformulation).

Part du CA : 0% Filtrer ces plats →

🐕

POIDS MORTS (Dogs)

Faible Marge & Faible Vente

Peu vendus et peu rentables. Encombrent la carte et le stockage sans créer de valeur.

Plan d'action : Retravailler la recette, augmenter significativement le prix ou supprimer de la carte.

Part du CA : 0% Filtrer ces plats →

🔮 Radar Holographique des Plats Holo-Deck

Projection holographique directe • Hauteur = Marge Brute Cash (DH) • Largeur = Volume Vendu (Popularité)

⭐ Étoiles 🐎 Chevaux 🧩 Dilemmes 🐕 Poids morts

PROJECTION HOLOGRAPHIQUE ACTIVE PLATS: 0 FILTRE: TOUS

👆 Survolez ou cliquez sur un orbe lumineux pour cibler un plat et analyser sa rentabilité

🔍

Famille :

Trier par :

Article & Catégorie	Prix Vente	Coût Portion	Marge Brute (DH)	Quantité	Marge Totale	Classification	💡 Recommandation Stratégique & Action

📊 Comparateur Temporel des Ventes

Analyse comparative multi-périodes • Comparez vos performances de vente par jour de semaine, semaine et mois.

📅

Période d'Analyse & Calendrier Libre

Choisissez une période prédéfinie ou sélectionnez librement vos dates pour comparer vos ventes par jour de semaine, semaine et mois.

⏳ Chargement de la période...

Raccourcis :

Du :

Au :

Graphique Comparatif des Ventes

Performances et ventilation des ventes

📊 Tableau Comparatif Analytique 🍳 Focus 100% Cuisine & Plats

Boissons (cafés, sodas, jus, eaux), extras, suppléments et à la carte exclus des classements pour cibler la rentabilité culinaire.

🔍